Почему мёд засахаривается — и это нормально

Банка мёда, купленная жидкой, через несколько недель или месяцев может стать густой и мутной. Многие пугаются: не испортился ли мёд? Нет.

Засахаривание, или кристаллизация, — естественный процесс для натурального мёда.

Что происходит с мёдом

Мёд — это очень насыщенный раствор сахаров, в основном глюкозы и фруктозы, в небольшом количестве воды.

Сахаров в нём больше, чем вода способна удержать в растворённом виде. Со временем глюкоза начинает выпадать в виде мелких кристаллов — и мёд густеет.

Фруктоза кристаллизуется значительно хуже, поэтому чем больше в мёде глюкозы, тем быстрее он засахаривается.

Соотношение сахаров зависит от растений, с которых пчёлы собирали нектар.

От чего зависит скорость

• Состав нектара: у разных медоносов разное соотношение глюкозы и фруктозы.
• Температура хранения: в прохладе кристаллизация обычно идёт быстрее, чем в тепле.
• Мельчайшие частицы в мёде: вокруг них кристаллы начинают расти охотнее.
• Перемешивание и перепады температуры тоже влияют на процесс.

Засахаренный мёд — не хуже жидкого

Меняется текстура, а не сам продукт. Засахаренный мёд удобно намазывать, он не стекает с ложки.

Мелкие кристаллы дают нежную кремовую консистенцию, крупные — более зернистую.

Как вернуть мёду жидкую текстуру

Поставьте банку в тёплую водяную баню и мягко подогревайте, помешивая.

Пчеловоды обычно советуют не перегревать мёд: сильный нагрев ухудшает его аромат и вкус. Микроволновку и кипящую воду лучше не использовать.

Если Вам нравится засахаренный мёд — ничего делать не нужно: это тот же мёд, просто в другой форме.